Царт тахалтай холбоотой рестораны хаагдсан статистик нь ердөө л цочирдмоор байна: Fortune энэ оны эхээр 2020 онд 110,000 баар, ресторан хаагдана гэж мэдээлсэн. Харамсалтай нь энэ мэдээллийг анх хуваалцсанаас хойш илүү олон газар хаагдсан байж магадгүй юм. Хүнс, ундааны салбарын хувьд энэ цаг мөчид мөнгөн доторлогоо олох нь тустай бөгөөд үүний нэг нь бид бүгд санаанд багтамгүй нөхцөл байдлыг даван туулж чадсан ядаж нэг хайртай газрыг зааж өгөх явдал юм. Nation's Restaurant News-ийн мэдээлснээр зоогийн газрууд тахал өвчнийг эсэргүүцэж, үүнийг үргэлжлүүлэх чухал арга бол сав баглаа боодол юм.
Нийгмийн алслагдмал, маск тавих шаардлагын улмаас улс даяар ресторанууд хаагдсан тул ресторанууд авч явах, гаргах, замын хажуугаар очиж авах горимд шилжиж байна - та энэ хэсгийг аль хэдийн мэдэж байгаа. Гэхдээ ухаалаг үйл ажиллагааны өөрчлөлт бүрт ижил ухаалаг савлагааны шийдвэр чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг баримт нотолж байна.
Жишээлбэл, Чикагогийн дээд зэрэглэлийн рестораны RPM групп нь өөрийн тансаг стейк оройн зоог, Итали хоолыг чанараа алдалгүйгээр хүмүүсийн гэрт хүргэх арга замыг олох ёстой байв. шийдэл? Хуванцар савнаас хөнгөн цагаан сав руу шилжиж, үйлчлүүлэгчийн өөрийн зууханд шууд халааж халаах боломжтой.
Нью-Йорк хотод Osteria Morini шинэхэн хийсэн гоймонгийн чиглэлээр мэргэшсэн. Гэхдээ бидний мэдэж байгаагаар эдгээрийг хүргэхэд хэцүү байдаг, учир нь цаг хугацаа өнгөрөхөд чанаж болгосон гоймон нь бүх соусыг хөвөн шиг шингээж, таны үүдэнд хүргэсэн хоол нь том, өтгөрүүлсэн масс шиг харагддаг. Үүний үр дүнд ресторан нь тээвэрлэлтийн явцад гоймон шингээхээс илүү соус нэмэх боломжтой шинэ, илүү гүн аяганд хөрөнгө оруулалт хийсэн.
Эцэст нь Чикагогийн Pizzeria Portofino-д (RPM группын өөр ресторан) савлагаа нь нэг төрлийн нэрийн хуудас болжээ. Пицца нь аль хэдийн авч явахад маш тохиромжтой хоол бөгөөд сонгодог пиццаны хайрцаг үнэхээр сайжирсангүй. Гэхдээ Портофино хайрцгандаа тод өнгөөр олны анхаарлыг татсан урлагийн бүтээлүүдийг нэмсэн нь зоогийн газрыг сав баглаа боодол дээр нь бусдаас ялгаруулж, дараагийн удаа пицца захиалахыг хүссэн үйлчлүүлэгчид үүнийг санаж байх зорилготой алхам юм. Ийм хөөрхөн саванд оройн хоол иднэ гэдэг гэнэтийн зүйл биш гэж үү?
Эдгээр сав баглаа боодлын шинэлэг зүйлээс гадна NRN-ийн нийтлэлд рестораны хаалт болон бизнесийн янз бүрийн сорилтуудын хариуд рестораны авсан бусад ухаалаг арга хэмжээний талаар өгүүлсэн бөгөөд үүнийг уншихад илүүдэхгүй. Дараагийн удаа би гэртээ маш сайн болгосон, халуун гол таваг авчрах юм бол энэ нь ирэхийг баталгаажуулдаг бүх бүтээлч сэтгэлгээний талаар шинэ ойлголттой болно гэдгийг би мэднэ.
Авсан жилдээ миний харсан хамгийн том асуудал бол чийгшлийн хүчин зүйл байлаа. Ижил материал эсвэл картоноос бүрдсэн тагтай стирол/хуванцар тавиурууд нь дулаанаа хадгалах ёстой, гэхдээ конденсат нь агуулгыг норгохоос сэргийлж агааржуулалт хийх ёсгүй. Хамгийн муу нь цаасны оронд гялгар уут хэрэглэдэг хэвээр байгаа юм. Хоол хүнсийг дулаан байлгахын зэрэгцээ чийг, конденсацийг хянах боломжтой дахин боловсруулж болох материалыг хармаар байна. Целлюлозын сав/таг нь илүү сайн, гэхдээ дотоод засал нь лаваар бүрсэн байх хандлагатай байдаг (шүүсийг шингээж, уусахаас сэргийлж) бид дахин нэг хэлбэрт ордог. Доод/таваг нь илүү гөлгөр, лавтай эсвэл битүүмжилсэн байх ба хоолноос гарч буй чийгийн зарим хэсгийг авахын тулд барзгар дотоод гадаргуутай, битүүмжлэлгүй тусдаа дээд хэсэг байж болно. Энэ салбарыг хөгжүүлэх тухай ярьж байгаа бол хоол хүргэхдээ халаагуурын үүрэг гүйцэтгэхийн тулд хоолоор дүүргэхээс өмнө ресторанд халааж болохуйц илүү нягтралтай зүйлийг яагаад харж болохгүй гэж?
Шуудангийн цаг: 2021 оны 10-р сарын 15