Цар тахлын улмаас рестораны хаалтын статистик мэдээлэл үнэхээр цочирдом байна: Fortune сэтгүүл энэ оны эхээр 2020 онд 110,000 баар, ресторан хаагдах болно гэж мэдээлсэн. Харамсалтай үнэн нь мэдээллийг анх хуваалцсанаас хойш илүү олон газар хаагдах магадлалтай юм. Хүнс, ундааны салбарын хувьд энэ хүнд хэцүү үед сайн талыг олох нь тустай бөгөөд үүний нэг нь бид бүгд төсөөлшгүй нөхцөл байдлыг даван туулсан дор хаяж нэг хайртай газраа зааж өгч чадна. Nation's Restaurant News-ийн мэдээлснээр, ресторанууд цар тахлыг эсэргүүцэж, үүнийгээ үргэлжлүүлэх чухал арга бол сав баглаа боодол юм.
Нийгмийн зай барих, маск зүүх шаардлагын улмаас улс орон даяарх ресторанууд хаалттай байгаа тул ресторанууд хоолоо авч явах, авч явах, замаас авах үйлчилгээнд шилжиж байна - та үүнийг аль хэдийн мэдэж байгаа. Гэхдээ үйл ажиллагааны ухаалаг өөрчлөлт бүрт сав баглаа боодлын ухаалаг шийдвэр бас нөлөөлдөг болохыг баримтууд нотолсон.
Жишээлбэл, Чикагогийн дээд зэрэглэлийн рестораны групп RPM нь чанартай хоол, Итали хоолоо хүмүүсийн гэрт хүргэх арга замыг олох шаардлагатай болсон. Үүний шийдэл нь хуванцар хоол хүргэх савнаас хөнгөн цагаан сав руу шилжих явдал байсан бөгөөд үүнийг үйлчлүүлэгчийн өөрийн зууханд шууд шилжүүлж, дахин халаах боломжтой байв.
Нью-Йорк хотод Остериа Морини шинэхэн хийсэн гоймонгоор мэргэшсэн. Гэхдээ бидний мэдэж байгаагаар эдгээрийг хүргэхэд хэцүү байдаг, учир нь цаг хугацаа өнгөрөхөд чанасан гоймон нь бүх сүмсийг хөвөн шиг шингээж, танай хаалганд хүргэж өгсөн хоол нь том, өтгөрсөн масс шиг харагддаг. Үүний үр дүнд ресторан нь гоймон тээвэрлэлтийн явцад шингээж авахаас илүү их сүмс нэмж чадах шинэ, гүн аяганд хөрөнгө оруулалт хийсэн.
Эцэст нь Чикагогийн Портофино пиццаны газарт (RPM Group-ын өөр нэг ресторан) сав баглаа боодол нь нэгэн төрлийн нэрийн хуудас болсон. Пицца аль хэдийн авч явахад маш тохиромжтой хоол болсон бөгөөд сонгодог пиццаны хайрцаг үнэхээр сайжраагүй байна. Гэхдээ Портофино хайрцагнууддаа тод өнгийн олон тооны анхаарал татахуйц урлагийн бүтээлүүдийг нэмж оруулсан нь рестораныг сав баглаа боодол дээр нь онцгой болгож, дараагийн удаа үйлчлүүлэгчид пицца захиалах үед үүнийг санаж байх зорилготой алхам юм. Ийм хөөрхөн саванд оройн хоол идэх нь гайхмаар зүйл биш гэж үү?
Эдгээр сав баглаа боодлын шинэчлэлүүдээс гадна NRN-ийн нийтлэлд ресторанууд хаагдсан болон бизнесийн янз бүрийн бэрхшээлтэй тулгарсан үед ресторануудын авч хэрэгжүүлсэн бусад ухаалаг арга хэмжээний талаар дурдсан бөгөөд эдгээрийг унших нь зүйтэй юм. Дараагийн удаа би гэртээ төгс болгосон, халуун гол хоол авчрахдаа түүнийг хүргэх бүх бүтээлч сэтгэлгээний талаар шинэ ойлголттой болно гэдгийг би мэдэж байна.
Хоол авч явах жилдээ харсан хамгийн том асуудал бол чийгшлийн хүчин зүйл байв. Ижил материалаар хийсэн эсвэл картоноор хийсэн таглаатай стирол/хуванцар тавиурууд нь дулааныг хадгалах ёстой боловч конденсатыг норгохоос сэргийлж агааржуулалт хийдэггүй. Хамгийн муу нь цаасны оронд гялгар уут ашигладаг хэвээр байгаа явдал юм. Хоолыг дулаан байлгахын зэрэгцээ чийг, конденсацийг хянаж чаддаг дахин боловсруулах боломжтой материалыг харахыг хүсч байна. Целлюлозын сав/таг нь илүү сайн боловч дотор тал нь лаваар бүрхэгдсэн байдаг тул (шүүсийг шингээж, уусахаас сэргийлдэг) бид өмнөх байдалдаа эргэн орсон. Магадгүй ёроол/тавиур нь илүү гөлгөр, лаваар бүрсэн эсвэл битүүмжилсэн, хоолноос гарч буй чийгийг шингээхийн тулд барзгар дотор гадаргуутай, битүүмжлэлгүй тусдаа дээд хэсэгтэй байж болох юм. Энэ салбарыг хөгжүүлэх талаар ярихдаа яагаад илүү нягт, хоол хүнс хүргэх үед халаагч болгон ашиглахын тулд ресторанд хоолоор дүүргэхээс өмнө халааж болох зүйлийг авч үзэж болохгүй гэж?
Нийтэлсэн цаг: 2021 оны 10-р сарын 21